Знаете ли как се прави странджански бахур?

Обичате ли кървавица и бахур? Кървавицата е популярна в националната ни кухня, но тя далеч не се приготвя само у нас. Бахурът също е характерен балкански специалитет, приготвян от месо в черво. Много хора наричат кървавицата бахур или използват и двете наименования за едно и също мезе. Ще ви запознаем с приликите и разликите между кървавица и бахур, които според част от приготвящите ги и кулинарите са едно и също мезе, а според други – много сходно, но различно кулинарно удоволствие. Кървавица и бахур – по какво си приличат?

Една от основните прилики между кървавицата и бахура е, че те са част от националната ни кухня и традиционно се приготвят по селата от домашните животни покрай коледните празници, макар да могат да се открият съставките и в търговската мрежа и да си ги приготвите, дори да нямате прасе в двора си. Друга прилика между кървавица и бахур е, че и двете вкусни изкушения са тип наденица.

И кървавицата, и бахурът съдържат месо и субпродукти, които се пълнят в черва, след което е необходимо да се сварят. Приличат си и на външен вид, приготвят се по сходни рецепти, със сходни съставки, изключително идентични са и  като начин на приготвяне и консумация.

Приликите между кървавица и бахур са много повече от разликите, поради което много хора наричат кървавицата бахур или обратното, считайки ги за един и същи деликатес. В някои краища на страната използват думата бахур, която е диалектна, когато говорят за кървавицата. Кулинарните майстори обаче сочат, че това с два различни деликатеса, макар да си приличат изключително много и макар в част от рецептите да се повтарят съставките им и реално да са почти едно и също ястие.

Кървавица и бахур – по какво се различават?

Сред основните разлики между двата продукта е задължителното съдържание на прясно изцедена животинска кръв от прасе в кървавицата, откъдето идва и името ѝ. Може да ви звучи зловещо или неприятно, но в действителност е неописуемо вкусно, ако е приготвена добре. В бахура кръвта може да е и на друго животно – най-често се използва говежда, а може и да липсва, тя не е задължителна съставка или поне по селата, където старите майстори приготвят бахур в домовете си от домашните животни, не е.

Други разлики включват: Кое мезе за бяло вино подчертава най-добре аромата му - направете празник за вашия вкус! Фактът, че кървавицата се приготвя предимно от свинско месо и субпродукти (бял дроб, гръклян, сърце, черен дроб), а бахурът – от дреболии, сред които присъстват отново  свинските, но може да има и говежди, и овнешки. Друга разлика е, че в бахура задължително се добавят ориз или булгур, докато в кървавицата обикновено са само подправките лук, сол, черен пипер, бахар, кимион и по-рядко и в по-малко рецепти е записано, че се добавя ориз.

Тази разлика обаче не е съществена, тъй като, както разбрахте, оризът може да се среща и в кървавицата, макар и да не е задължителна съставка според actualno.com.

Ето и рецепта за приготвяне на бахур:

Българската кухня се отличава с богатство на вкусове и аромати, а традиционният бахур по странджански е истинско кулинарно съкровище. Странджа, като носител на богата българска култура, представя един от най-характерните деликатеси на региона - бахур. В тази статия ще разгледаме как се приготвя традиционният бахур по странджански, запазен и предаван през вековете.

Бахурът е ястие, което вълнува сетивата и отразява дълбоко вкоренените традиции на странджанците.

За този деликатес ще ви бъдат необходими следните продукти:

1 кг свински гърди

1 бр свински бял дроб

1 бр диафрагма 200 г сало (прясна мазнина)

1 комплект свински дебели черва

250 г праз лук (2-3 стръка)

1 ч.ч. булгур

1 ч.л. черен пипер

1 с.л. червен пипер

4-5 г чубрица 2 с.л. сол

Начин на приготвяне:

Предварително попарете булгура. Смелете месото и го омесете с подправките. Запълнете дебелите черва с получената смес. Варете на тих огън около 60-75 минути в подсолена вода. Пробвайте месото, пробождайки го с шиш. Ако не пуска кървава вода, бахурът е готов за консумация. Може да се поднася горещ или студен, а също така и запечен на жар или фурна.