Шеф Кустев обясни защо си нямаме в България ресторант със звезда Мишлен

Цял куп готвачи със звезди Мишлен бяха част от журито на първото кулинарно състезание Biorest Cup. Ресторанти по целия свят се стремят да спечелят престижното отличие, но какво точно означват те за гилдията и защо са толкова важни?

Докато брандът е добре известен със своите гуми, то базираната в Париж компания е известна и с годишния си Michelin Guide. През 1900 г. те започват да публикува пътеводител за Европа, за да насърчи шофьорите да пътуват до местните забележителности. Също така, в ръководството били включени анонимни ревюта на европейски ресторанти, които се фокусирали върху качеството и вкуса на поднесените храни, както и върху овладяването на кулинарната техника.

"Мишлен означава детайл. Фокусът върху детайла, страстта към продукта, отношението към продукта, отношението към госта. Това означава. Мишлен гилдията всъщност се превърна в класа. Класа за обслужване, за храна, за качество“, казва шеф Илиян Кустев, който е и част от журито на MasterChef.

По негови думи е трудно да се отговори защо в Бъгария все още няма ресторант със звезда Мишлен.

"Има много критерии, които трябва да защитиш, за да вземеш звезда Мишлен. Темата е много дълбока. И все още не сме готови, въпреки че по мое мнение има толкова много колеги готвачи у нас, които имат много високо ниво, както на презентация, така и на вкус“, казва той за businessnovinite.bg.

Питаме шеф Кустев, ако някога се включи в кулинарно състезание кои колеги би избрал в отбора си?

"Димитър Дамянов и Весо Калев“, казва той.

А какво има в хладилника си в момента?

"Не знам, не съм се прибирал от дни.“